Древнее немецкое слово «руля» — связка, сверток — дало название популярному кондитерскому изделию. Рулет сейчас известен не только в немецкой кухне, но и во многих других, в том числе и русской.



В рулете важны и тесто, и начинка. Начинки бывают самые разные: из мака, ореховые, кремовые, цукатные, джемовые, шоколадные и многие другие. Приготовление теста для рулета не отличается особыми секретами, но от толщины раскатки зависит качество этого кондитерского изделия. Чем тоньше слой теста, тем сильнее проявляется вкус начинки, и наоборот.



Испеченный рулет нужно посыпать сахарной пудрой, нарезать и уложить на широкое блюдо.



См рецепты по теме:
- Рулет шоколадный,
- Рулет с орехами на пиве,
- Рулет с тыквой,
- Рулет с лимонным кремом,
- Рулетики с изюмом,
- Птифуры «Восточные»,
- Птифуры«Бисквитные рулетики.

Приготовить слоеное тесто. Раскатать из теста длинную полоску толщиной 0,5 см и шириной 6 см и разложить качинку до краев, смазанных белком.



Закатать полоску с начинкой в тугой рулет, порезать его на кусочки длиной 3—4 см, разложить на листе и испечь в духовом шкафу на среднем огне. Когда печенье зарумянится и свободно будет отделяться от листа, выложить его в глубокое блюдо и сразу же залить холодным сиропом на 8—10 часов.

Эти миниатюрные пирожные получили постоянную прописку на сладком столе, придавая ему особый колорит. Очень нравлтся они детям, любят их и взрослые, особенно те, кто оберегает себя от излишнего веса.
Желтки растереть с сахаром, белки взбить в крутую пену. В растертые желтки всыпать муку, добавить взбитые белки, осторожно перемешать. Выложить полученное бисквитное тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой лист очень тонким слоем, приблизительно 0,5 см. Поставить в горячую духовку и быстро испечь (тесто сверху должно зарумяниться). Выложить готовый бисквит на полотенце и горячим свернуть в рулет, туго сжать и охладить.

См рецепты по теме:
- Птифуры «Трубочки с кремом»,
- Птифуры «Шоколадные ватрушки»,
- Птифуры «Ленинградские».

Высыпать 100 г сахара на сковородку и, размешивая, нагреть до светло-коричневого цвета. Постепенно добавить воду, затем 200 г сахара, масло, пряности и охладить смесь, продолжая мешать, до комнатной температуры.

Из теста раскатать небольшие шарики, положить их на сухой противень, слегка прижать, чтобы они стали плоскими, и выпекать 10—12 минут при температуре 220—230°.



Когда остынут, положить пряники в небольшую кастрюлю, налить сахарный сироп, уваренный до пробы на толстую нитку, закрыть крышкой и встряхнуть несколько раз, чтобы сироп равномерно покрыл изделия.