В кастрюлю всыпать сахарный песок, влить воду, размешать и сварить сироп, снимая пену. Для определения готовности сиропа нужно налить его немного на холодную тарелку, слегка нажать ложкой на поверхность сиропа и сразу поднять ложку. Если за ней потянется толстая нитка — сироп готов (если сироп не доварен, то нитка будет тонкая).
Яичные белки влить в кастрюлю, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать в течение 10—15 мин до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп и продолжать взбивать еще 3—4 мин.

1 стакан сахарной пудры, 5-6 ст. ложек жидкости, включая вкусовые добавки.

Размягченное сливочное масло растереть с творогом и сахарным песком. Добавить ванильною пудру и взбивать до получения однородной пышной массы.

100 г сливочного масла, 200 г джема, 1 ст. ложка коньяка или ликера.

200 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки молока, 2 яйца, 1/4 ч. ложки ванильной пудры.