Промытую хурму разрезать на 4 части, вынуть косточки, залить водой и припустить до готовности, добавив лимонную кислоту, затем протереть. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая, варить до загустения. Смесь осторожно соединить со взбитыми белками. Сковороду смазать сливочным маслом, выложить на нее горкой приготовленную массу и запечь в духовом шкафу. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.